Carlos Edgar: alimentos alcalinos

23.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Com a chegado dos meses mais quentes a Europa é invadida por diversos vegetais e frutos sazonais, como é o caso do tomate. O tomate é um fruto sazonal, na Europa, devido às condições climatéricas, as diversas variedades e suas propriedades levam a que seja um dos frutos preferidos nas saladas nesta época do ano.

O tomate

O tomate tem muitas variedades, algumas delas são endémicas, e é em busca dessas variedades únicas e com características díspares que o mundo da culinária saudável busca... como aconteceu com o famoso chef Jamie Oliver, numa nova série (estreou no ano passado), do programa Receitas Saudáveis Para Toda a Família (Super Food), que tenho acompanhado no canal 24 Kitchen, nesse programa o chef visita a ilha italiana da Sardenha dando destaque a uma variedade de tomate que os estudos referem ter 10 a 20 vezes mais licopeno que o tomate vulgar. A importância na ilha deste tipo de tomate é tão grande que é mesmo apontado como o responsável pelo elevado numero de pessoas com mais de 100 anos (maior rácio entre pessoas com +100 anos/ população geral no mundo).

Tomate camona - tomate da Sardenha

O tomate camona tem a pele mais escura o que lhe confere maior quantidade de licopeno, para além disso é regado por água salgada o que confere um sabor salgado e distinto - confira neste post - Camona tomatoes.

Este programa deixou-me com alguma curiosidade e acabei por ir investigar mais sobre os benefícios do tomate e o licopeno.

As variedades do tomate

Podemos encontrar muitas variedade de tomate, as mais comuns nos nossos supermercados e hortas são:

tomate coração de boi
tomate cereja
tomate alongado ou italiano
tomate sungold ou amarelo alemão
tomate preto (indigo rose)
tomate coração de Cristo
tomate caqui
tomate holandês
tomate momotaro
tomate débora
tomate zebra
tomate chery pêra
tomate negro da Crimeia

Todas as variedades têm características próprias e são ricas em licopeno, por isso devem ser consumidas sem hesitar.

Licopeno - o poder do tomate

O licopeno é um caroteno (antioxidante presente em frutos e tubérculos laranjas, amarelos e vermelhos), lipossolúvel (mais facilmente absorvido se comer o tomate com gordura - por exemplo azeite), que podemos encontrar na melancia, tomate, abóbora, ou goiaba... Os beneficios do licopeno são a grande razão pela qual devemos consumir o tomate regularmente...

Benefícios do licopeno

poder antioxidante, garante uma elevada proteção contra os radicais livres
prevenção da doenças cardiovasculares
prevenção da infertilidade masculina
prevenção da diabetes
saúde dos olhos
anti-cancerígeno (os estudos revelam que o homem que consome regularmente tomate tem cerca um riscos 40% menor de desenvolver câncer ou cancro da próstata)

Receitas e consumo do tomate

O tomate entra todos os dias na nossa cozinha através da famosa polpa de tomate ou do ketchup. Podemos ainda consumir sob a forma de salada, no arroz, sopa, gaspacho, molho de tomate, sumos, doces e compotas. Como fruto sazonal podemos usar algumas estratégias para conseguirmos ter tomate o ano todo, como (estratégias mais saudáveis para evitar os alimentos processados e os problemas de excesso de peso):