Carlos Edgar: licopeno

23.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Com a chegado dos meses mais quentes a Europa é invadida por diversos vegetais e frutos sazonais, como é o caso do tomate. O tomate é um fruto sazonal, na Europa, devido às condições climatéricas, as diversas variedades e suas propriedades levam a que seja um dos frutos preferidos nas saladas nesta época do ano.

O tomate

O tomate tem muitas variedades, algumas delas são endémicas, e é em busca dessas variedades únicas e com características díspares que o mundo da culinária saudável busca... como aconteceu com o famoso chef Jamie Oliver, numa nova série (estreou no ano passado), do programa Receitas Saudáveis Para Toda a Família (Super Food), que tenho acompanhado no canal 24 Kitchen, nesse programa o chef visita a ilha italiana da Sardenha dando destaque a uma variedade de tomate que os estudos referem ter 10 a 20 vezes mais licopeno que o tomate vulgar. A importância na ilha deste tipo de tomate é tão grande que é mesmo apontado como o responsável pelo elevado numero de pessoas com mais de 100 anos (maior rácio entre pessoas com +100 anos/ população geral no mundo).

Tomate camona - tomate da Sardenha

O tomate camona tem a pele mais escura o que lhe confere maior quantidade de licopeno, para além disso é regado por água salgada o que confere um sabor salgado e distinto - confira neste post - Camona tomatoes.

Este programa deixou-me com alguma curiosidade e acabei por ir investigar mais sobre os benefícios do tomate e o licopeno.

As variedades do tomate

Podemos encontrar muitas variedade de tomate, as mais comuns nos nossos supermercados e hortas são:

tomate coração de boi
tomate cereja
tomate alongado ou italiano
tomate sungold ou amarelo alemão
tomate preto (indigo rose)
tomate coração de Cristo
tomate caqui
tomate holandês
tomate momotaro
tomate débora
tomate zebra
tomate chery pêra
tomate negro da Crimeia

Todas as variedades têm características próprias e são ricas em licopeno, por isso devem ser consumidas sem hesitar.

Licopeno - o poder do tomate

O licopeno é um caroteno (antioxidante presente em frutos e tubérculos laranjas, amarelos e vermelhos), lipossolúvel (mais facilmente absorvido se comer o tomate com gordura - por exemplo azeite), que podemos encontrar na melancia, tomate, abóbora, ou goiaba... Os beneficios do licopeno são a grande razão pela qual devemos consumir o tomate regularmente...

Benefícios do licopeno

poder antioxidante, garante uma elevada proteção contra os radicais livres
prevenção da doenças cardiovasculares
prevenção da infertilidade masculina
prevenção da diabetes
saúde dos olhos
anti-cancerígeno (os estudos revelam que o homem que consome regularmente tomate tem cerca um riscos 40% menor de desenvolver câncer ou cancro da próstata)

Receitas e consumo do tomate

O tomate entra todos os dias na nossa cozinha através da famosa polpa de tomate ou do ketchup. Podemos ainda consumir sob a forma de salada, no arroz, sopa, gaspacho, molho de tomate, sumos, doces e compotas. Como fruto sazonal podemos usar algumas estratégias para conseguirmos ter tomate o ano todo, como (estratégias mais saudáveis para evitar os alimentos processados e os problemas de excesso de peso):

congelar tomates bem amadurecidos
fazer compotas
fazer molho de tomate (congelar em porções)

Receita de molho de tomate - Jamie Oliver

Resolvi destacar este video de chef Jamie Oliver sobre algumas receitas com o tomate:

Depois de assistir ao video não se esqueça de partilhar este post com poder antioxidante, obrigado... 😊

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15.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Nas pizzas que faço cá em casa acabo por usar polpa de tomate biológica, mas felizmente a colheita de tomate tem sido generosa e acabei por conseguir ter a quantidade suficiente para fazer compota e molho de tomate que vou usar ao longo do ano nas massas, molhos, arroz, pizzas... e são estas dicas que vou deixar revelando como fiz e como vou conservar... espero ajudar...

Como vimos no post Licopeno o poder do tomate, as maravilhosas propriedades do tomate são um grande motivo para fazermos compota e molho de tomate, para que ao longo do ano usufruirmos dos seus beneficios.

Molho tomate saudável para pizzas e massas

Como já sabem sou um seguidor do Chef Jamie Oliver, e acabei recorrendo ao seu trabalho, para mais uma vez fazer o meu molho de tomate, acabei fazendo duas receitas que ele sugere uma bem simples e outra mais vegan, como mais vegetais.

Molho de tomate saudável rápido e simples

Ingredientes: azeite, 4 dentes de alho, manjericão fresco, 1200 gr de tomates e pimenta preta.

Acabei colocando o azeite e os alhos, 2 minutos depois coloquei o manjericão, o tomate limpo e no final antes de triturar a pimenta preta. Acabei triturando tudo para aproveitar a pele do tomate que é mais rica em licopeno.

Onde me inspirei - The quickest tomato sauce

Molho de tomate saudável com 9 vegetais

Ingredientes: 2 cebolas, 2 alhos franceses, 2 varas de aipo, 2 cenouras, 2 courgettes, 2 pimentos vermelhas, ½ abóbora manteiga, 2 dentes de alho, azeite, 2 colheres de chá de orégãos e 1200 gr de tomate maduro limpo.

Acabei colocando o alho e os orégãos no azeite, durante 1 minuto, depois acrescentei os vegetais, cerca de 30 minutos depois juntei o tomate e depois triturei tudo.

Como viu não acrescentei sal, o que torna estes molhos mais saudáveis e excelentes para todas as pessoas comerem, como sugestão pode colocar em pequenos sacos ou frascos e guardar no congelador, para ir gastando ao longo do ano.

Onde me inspirei - 7-veg tomato sauce

E a compota de tomate?

Como falei com tanto tomate disponível acabei também fazendo compota de tomate, confesso que não é das minhas compotas favoritas, mas como temos que estar sempre saindo da nossa zona de conforto acabei também fazendo...

Os ingredientes que usei foram 2 kg de tomate maduro (sem sementes), açúcar de cana (700 gr), 2 paus de canela e uma casca de limão.

Depois de limpar bem os tomates, foi o que me deu mais trabalho, acabei adicionando os restantes ingredientes e depois triturem tudo (retirei a casca de limão e os paus de canela antes).

Devo ainda relembrar que a porção entre a fruta e o açúcar nas compotas é sempre 2/1, acabei diminuindo a quantidade de açúcar para tornar a compota mais saudável (também pode usar adoçante, por exemplo stevia).