Na wikipedia podemos encontrar a seguinte designação:

Podemos resumir que o leite é produzido pelos animais mamíferos, fêmeas, e tem a cor branca. O leite é um produto de origem animal, que é consumo pelo homem em diversos tipos de produtos, como leite, iogurtes, manteigas, queijos, gelados e outros produtos. O leite usado para consumo humano é produzido pelas vacas, cabras, ovelhas, burras, búfalas, entre outros animais.

Leite é um liquido produzido pelos mamíferos, as bebidas lácteas que falo que têm por base a soja, amêndoa, caju, avelã, sementes de abóbora, linho, cânhamo, coco, arroz, aveia, entre outras não passam de bebidas vegetais que surgiram como alternativa ao leite de vaca para as pessoas que querem retirar o leite de vaca de sua dieta ou preferem ter intolerância ao leite de vaca.

Apesar destas bebidas estarem na secção dos produtos lácteos (já começaram a surgir noutras secções do supermercados, normalmente na alimentação dietética) não são bebidas lácteas.

Nos Estados Unidos a industria ligada ao leite de vaca e as industrias ligadas à produção de soja e outras bebidas vegetais estão numa guerra imensa para conseguirem que o termo "leite" seja usado nas bebidas vegetais.

Depois de ter lido que cerca de 7% dos americanos adultos acreditava que o leite achocolatado era produzido pelas vacas castanhas - The surprising number of American adults who think chocolate milk comes from brown cows - é bem provável que após estas batalhas em tribunal a confusão vá ser ainda maior.

Em Portugal a designação leite de soja, de arroz, aveia... acabou por ser abandonada e hoje podemos encontrar a designação "bebidas vegetais de...", resolvi recolher os ingredientes que são usados nalgumas dessas bebidas para percebermos que realmente não se trata de leite.

Bebida de amêndoa - ingredientes (água , açúcar, amêndoa, fosfato tricálcico, sal, estabilizadores (goma guar, goma xantana, carragenina), emulsionante (lecitina de girassol), vitaminas (B2, B12, D2 e E), pirofosfato férrico e aromas). 

Bebida de soja - ingredientes (água, grãos de soja descascados, açúcar, fosfato tricálcico, regulador de acidez (fosfato monopotássico), sal marinho, aroma, estabilizador (goma gelana), vitaminas (riboflavina (B2), B12, D2)).

Bebida de arroz - ingredientes (água, arroz, açúcar, maltodextrina, óleo de girassol, fosfato tricálcico, sal, regulador de acidez (fosfato monopotássico), estabilizador (goma gelana), emulsionante (lecitina de girassol)). 

Bebida de aveia - ingredientes (água, preparado de aveia, açúcar, óleo de girassol, inulina, maltodextrina, cálcio (fosfato tricálcico), sal, regulador de acidez (fosfato monopotássico), estabilizador (goma gelana), emulsionante (lecitina de girassol) e vitaminas (riboflavina (B2), D2, B12)).

Bebida arroz caju - ingredientes (água, arroz, caju, carbonato de cálcio, espessante (goma guar e goma de gelano), aromas naturais e sal).

Bebida de coco - ingredientes (água, leite de coco (creme de coco, água), arroz (3,3%), fosfato tricálcico, estabilizadores (carragenina, goma de guar, goma xantana), sal marinho, vitaminas (B12, D2), aromas).

Brevemente vou publicar alguns posts sobre este tipo de bebidas, espero ter ajudado e já agora o leite com chocolate é leite de vaca com adição de chocolate... 😊 não se esqueça de partilhar e comentar... obrigado... 😊