Carlos Edgar: adoçante

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28/01/2024

Como descobrir a quantidade de açúcar nos rótulos dos alimentos

Desta vez vou falar na presença do açúcar nalguns alimentos, açúcar que acabamos por consumir sem nos apercebermos, vai descobrir que o açúcar pode ter muitas designações... a industria alimentar sabe que o consumidor tem maior apetência para escolher alimentos doces, por desencadearem mas sensações de prazer e bem estar no nosso cérebro, por isso preparar muitas estratégias para adoçar os seus produtos...

Se lembram de dizer que devemos escolher alimentos e produtos não processados, menos transformados... isso continua válido, é por isso importante conferir o rotulo, deve evitar os produtos com maior lista de ingredientes, pois são os mais transformados.

Os rótulos dos alimentos

Os rótulos descrevem algumas características dos alimentos, nomeadamente a lista de ingredientes que é disposta por ordem decrescente de quantidades, a composição nutricional, onde podemos encontrar a quantidade de açúcar na rubrica "hidratos de carbono dos quais açucares", validade, fabricante, e outros registos definidos por lei.

Como descobrir a quantidade de açúcar nos rótulos dos alimentos

Para evitar os alimentos com mais açúcar devemos usar alguns truques, assim:

devemos evitar os alimentos com mais de 22 g de açúcar por cada 100 g de produto
devemos optar por alimentos com 5 ou menos gramas de açúcar por cada 100 g de produto
devemos evitar os alimentos que têm maiores listas de nutrientes
devemos evitar os alimentos que têm o açúcar nos primeiros lugares na lista de ingredientes
estar atento aos vários nomes que o açúcar pode ter

Nos rótulos o açúcar pode estar presente, com diferentes nomes, acabei recolhendo as principais designações para o açúcar:

açúcar
açúcar branco
açúcar amarelo
açúcar areado
açúcar mascavado
açúcar de cana
açúcar integral
açúcar caramelizado
açúcar de agave
açúcar de beterraba
açúcar refinado
açúcar cristalizado
açúcar em pó
açúcar de coco
açúcar de tâmara
açúcar de uva
açúcar de fruta
açúcar demerara
açúcar em bruto
açúcar gelificante
açúcar invertido
amido
amido modificado
caramelo
dextrina
diastase
dextrose
Ethyl-maltol
extrato de malte
frutose
galactose
geleia de agave
glicose
isoglucose
lactose
malte de cevada
malte diastásico
maltodextrina
maltose
mel
melaço
sacarose
stevia
extratos de stevia
sorbitol
sumo concentrado de fruta
trimoline
xarope
xarope de ácer
xarope de açúcar
xarope de alfarroba
xarope de fruta
xarope de glicose
xarope de frutose
xarope de malte
xarope de milho
xarope de sorgo
xilitol
manitol
sucralose
sacarina
aspartame
ciclamato
acesulfame-K

Espero ter ajudado com mais este post... se cuide e fuja do açúcar... obrigado por continuar lendo os posts... 😊

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05/01/2024

açúcar açúcar de coco

12 substitutos do açúcar na cozinha

5.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Na continuação dos posts com dicas e sugestões para diminuir a presença do açúcar na nossa alimentação, chegou a vez de revelar alguns substitutos do açúcar na nossa cozinha. Pequenos truques para confeccionar suas receitas com menos açúcar adicionado...

Estas dicas têm como objectivo diminuir a quantidade de açúcar em sua dieta, transferir o sabor doce para outros sabores, diminuir a quantidade de calorias, prevenir a ocorrência de algumas doenças associadas ao consumo de açúcar e adoçantes...

Reduzir a quantidade de açúcar na cozinha

A primeira estratégia na cozinha é diminuir a quantidade de açúcar que vai usar, posso deixar o exemplo de um bolo de fécula de batata, que fiz um destes dias... os ingredientes sugeridos são (na receita habitual):

ovos
fécula de batata
açúcar
fermento em pó
manteiga

Os ingredientes que usei na confecção do bolo foi ovos, fécula de batata, fermento em pó e manteiga, acabei como reparou retirando o açúcar, estamos a falar de 300 g de açúcar... 30 g de açúcar por cada fatia de bolo (5 pacotes de açúcar para o café). Claro que acabei por compensar na cobertura e usei fruta.

Adoçantes também?

Sim também, alguns estudos revelaram que a adição de adoçantes, como substitutos do açúcar, não diminuiu os riscos de doenças cardiovasculares, obesidade, entre outros. Por isso a estratégia é simples, diminuir a quantidade de açúcar reduzindo a quantidade ou mesmo através de substitutos.

12 substitutos do açúcar na cozinha

Mas podemos usar alguns truques para tornar as nossas refeições mais saborosas e com menos açúcar, descubra alguns substitutos do açúcar na cozinha...

noz moscada - a noz moscada confere um sabor adocicado aos alimentos
compota de maçã sem açúcar - para fazer a compota basta usar maçãs e canela (brevemente vou revelar como pode fazer esta compota)
sementes de funcho moídas - as sementes de funcho também conferem um sabor adocicado aos nossos alimentos
baunilha - as sementes da vagem, a baunilha em pó ou o extracto de baunilha (sem açúcar) conferem um sabor doce aos alimentos e refeições
óleo de coco - o óleo de coco confere um sabor sabor aos alimentos (acabei por usar na granola caseira que falei na semana passada)
leite de coco - pode ser um substituto do leite na preparação de alguns alimentos e refeições (smoothies, batidos)

bebida vegetal de amêndoa (leite) - confere sabor doce e textura cremosa a batidos, smoothies, entre outros
canela - confere um sabor ligeiramente doce (boa opção para cortar o açúcar no café)
banana esmagada - a banana bem madura pode ser um bom substituto em bolos, batidos, entre outros
cenoura cozida - a cenoura cozida fica mais doce, o seu puré pode ser usado na preparação de sobremesas, bolos ou batidos.
batata doce - a batata doce fria, depois de cozer ou assar também fica mais doce, o seu puré pode ser usado na preparação de sobremesas, bolos ou batidos.
frutos secos - os frutos secos são ricos em açúcar, mas também contêm outros nutrientes vitais, frutos como as tâmaras, amêndoa, noz, avelã, entre outros podem ser usados para adoçar alguns pratos, saladas...

Espero ter ajudado com mais estas dicas, fico esperando suas dicas para continuarmos a diminuir a quantidade de açúcar em nossa dieta... obrigado. 😊

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24/12/2023

açúcar açúcar de coco

Açúcar de coco

24.12.23 Por Carlos Edgar 0 Commentários

O coco é o fruto do momento, chegou para ficar e mudar os nossos hábitos alimentares... já tínhamos visto no post - Açúcar? Qual o melhor? - que também tínhamos ao nosso dispor o açúcar de coco, um açúcar diferente mas que não deixa de ser açúcar...

Açúcar de coco

O açúcar de coco disponível é na sua maioria biológico, é feito através das flores do coco, ganhando por isso um sabor a caramelo. A maioria das marcas que encontrei são produzidas na Indonésia.

Composição nutricional do açúcar de coco

Composição nutricional do açúcar de coco (por 100 gr) - 387 kcal, 0,4 gr de lípidos, 94 gr de hidratos de carbono, 0,5 gr de fibras, 1,6 gr de proteínas e 0,2 gr de sal.

Açúcar de coco ou outro? Qual escolher?

Como viu o açúcar de coco pode ter menor valor de hidratos de carbono (pode variar entre 92 e 94 gr), índice glicémico menor, ser biológico, mas seu preço é uma grande barreira...

Se me perguntar qual açúcar deve consumir, a resposta é simples.. nenhum... pois o seu consumo está associado a muitas doenças, como vimos em muitos posts.... devemos mesmo lutar contra esta epidemia, não se esqueça de conferir os posts em baixo e se está consumindo açúcar de coco deixe seu comentário em baixo...

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08/12/2023

açúcar adoçante

Açúcar? Qual o melhor?

8.12.23 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Hoje de manhã ao passar na sala de espera da unidade de saúde ouvi esta conversa:

"Eu uso o açúcar amarelo, é melhor! Não sobe tanto os meus diabetes."

Esta conversa acelerou a publicação deste post, onde vamos falar sobre os tipos de açúcar que temos disponíveis...

Origem do açúcar

O açúcar pode ter varias origens, os mais usados são o açúcar de cana, de beterraba, de fruta (frutose), de coco, entre outros. O mais consumido é o açúcar proveniente da cana de açúcar e de beterraba. Mas haverá diferenças entre estes açucares?

Açúcar? Qual o melhor?

O açúcar de cana de açúcar e beterraba têm o mesmo valor de sacarose, mas de acordo com testes de prova promovidos pelo San Francisco Chronicle, o açúcar de cana era mais saboroso e preferido na culinária. Cerca de 95% da beterraba usada tem origem transgénica (OGM).

Açúcar de cana - tipos de açúcar que podemos encontrar no supermercado

Numa visita ao supermercado podemos encontrar vários tipos de açúcar, o mais consumido é o açúcar branco refinado. Alguns tipos de açúcar:

açúcar branco refinado (açúcar refinado com cerca de 100% de sacarose)
açúcar areado amarelo (açúcar menos refinado com cerca de 97% de sacarose)
açúcar mascavado (açúcar não refinado, com melaço de cana, de cor escura, com cerca de 98% de saracrose)
açúcar mascavado escuro (açúcar não refinado, com melaço de cana, de cor escura, com cerca de 96% de saracrose)
açúcar demerara (açúcar não refinado e com 97% de sacarose)
açúcar integral de cana (açúcar não refinado e com 95% de sacarose)
açúcar em pó
açúcar glacé
paste açúcar

Como vê as opções disponíveis são imensas, adaptadas às necessidades culinárias, a realidade, como tínhamos visto no post Que quantidade de açúcar devemos consumir diariamente? é que temos que moderar o consumo de açúcar pelos riscos e doenças associadas. Espero que ajudado e não se esqueça deixar seu comentário... que tipo de açúcar usa? Tem algum preferido?

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