Carlos Edgar: açúcar
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28/01/2024

açúcar adoçante

Como descobrir a quantidade de açúcar nos rótulos dos alimentos

Como descobrir a quantidade de açúcar nos rótulos dos alimentos
28.1.240 Commentários
Desta vez vou falar na presença do açúcar nalguns alimentos, açúcar que acabamos por consumir sem nos apercebermos, vai descobrir que o açúcar pode ter muitas designações... a industria alimentar sabe que o consumidor tem maior apetência para escolher alimentos doces, por desencadearem mas sensações de prazer e bem estar no nosso cérebro, por isso preparar muitas estratégias para adoçar os seus produtos...
Descobrir o açúcar nos rótulos dos alimentos

Se lembram de dizer que devemos escolher alimentos e produtos não processados, menos transformados... isso continua válido, é por isso importante conferir o rotulo, deve evitar os produtos com maior lista de ingredientes, pois são os mais transformados. 

Os rótulos dos alimentos


Os rótulos descrevem algumas características dos alimentos, nomeadamente a lista de ingredientes que é disposta por ordem decrescente de quantidades, a composição nutricional, onde podemos encontrar a quantidade de açúcar na rubrica "hidratos de carbono dos quais açucares", validade, fabricante, e outros registos definidos por lei.
O açúcar nos rótulos dos alimentos

Como descobrir a quantidade de açúcar nos rótulos dos alimentos

Para evitar os alimentos com mais açúcar devemos usar alguns truques, assim:
  • devemos evitar os alimentos com mais de 22 g de açúcar por cada 100 g de produto
  • devemos optar por alimentos com 5 ou menos gramas de açúcar por cada 100 g de produto
  • devemos evitar os alimentos que têm maiores listas de nutrientes
  • devemos evitar os alimentos que têm o açúcar nos primeiros lugares na lista de ingredientes
  • estar atento aos vários nomes que o açúcar pode ter
Descobrir o açúcar nos rótulos dos alimentos

Nos rótulos o açúcar pode estar presente, com diferentes nomes, acabei recolhendo as principais designações para o açúcar:
  • açúcar
  • açúcar branco
  • açúcar amarelo
  • açúcar areado
  • açúcar mascavado
  • açúcar de cana
  • açúcar integral
  • açúcar caramelizado
  • açúcar de agave
  • açúcar de beterraba
  • açúcar refinado
  • açúcar cristalizado
  • açúcar em pó
  • açúcar de coco
  • açúcar de tâmara
  • açúcar de uva
  • açúcar de fruta
  • açúcar demerara
  • açúcar em bruto
  • açúcar gelificante
  • açúcar invertido
  • amido
  • amido modificado
  • caramelo
  • dextrina
  • diastase
  • dextrose
  • Ethyl-maltol
  • extrato de malte
  • frutose
  • galactose
  • geleia de agave
  • glicose
  • isoglucose
  • lactose
  • malte de cevada
  • malte diastásico
  • maltodextrina
  • maltose
  • mel
  • melaço
  • sacarose
  • stevia
  • extratos de stevia
  • sorbitol
  • sumo concentrado de fruta
  • trimoline
  • xarope
  • xarope de ácer
  • xarope de açúcar
  • xarope de alfarroba
  • xarope de fruta
  • xarope de glicose
  • xarope de frutose
  • xarope de malte
  • xarope de milho
  • xarope de sorgo
  • xilitol
  • manitol
  • sucralose
  • sacarina
  • aspartame
  • ciclamato
  • acesulfame-K
Descobrir o açúcar nos rótulos dos alimentos
Espero ter ajudado com mais este post... se cuide e fuja do açúcar... obrigado por continuar lendo os posts... 😊
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27/01/2024

açúcar compotas

Compota de maçã sem açúcar

Compota de maçã sem açúcar
27.1.240 Commentários
Aqui no blog continuo a falar na importância da diminuição do açúcar em nossa dieta... desta vez vamos falar na compota de maçã, um dos substitutos do açúcar que falei no post - 12 substitutos do açúcar na cozinha.
Compota de maça sem açúcar

Compota de maçã sem açúcar


Quando era miúdo e a escola iniciava, setembro e outubro, passava os finais de tarde numa quinta perto da escola onde a minha avó era governanta. Quando entrava no pomar, perguntava onde estava a minha avó, as pessoas que colhiam as maçãs e peras acabavam por responder sempre o mesmo:
- Está no alpendre...
Compota de maça sem açúcar

O alpendre era um espaço aberto onde recolhiam a fruta colhida, onde a triavam e preparavam para vender... ao chegar ao alpendre o cheiro a maçãs invadia-nos as narinas. Grande memoria olfactiva...

Quando foi comprar as maçãs, comprei-as no mercado municipal (habitualmente compro no mercado em maiores quantidades e menor preço), foi este odor que ficou na cozinha cá em casa... fantástico. Mas vamos à receita...

A receita de compota de maçã sem açúcar


Para fazer a compota apenas usei os seguintes ingredientes:
  • maçãs
  • canela em pó
Compota de maça sem açúcar

Após descaroçar, cortei as maçãs aos pedaços, com casca, e coloquei-as num tabuleiro no forno a assar. Depois de 1 hora coloquei-as numa panela, ao lume durante 2 horas, depois misturei a canela em pó (1 colher de sopa de canela) e triturei tudo num misturador. Pode também descaroçar as maçãs e colocar um pau de canela no centro durante a primeira fase (no forno).

Guarde o puré no frigorífico e use como substituto do açúcar em bolos, sorvetes, e outras iguarias... espero ter ajudado... 😊
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26/01/2024

açúcar dicas para pais

Iogurtes magros? Com ou sem açúcar?

Iogurtes magros? Com ou sem açúcar?
26.1.240 Commentários
Depois de termos falado como podíamos fazer iogurtes em casa, iogurtes caseiros, no post - Como fazer iogurtes - resolvi mergulhar na quantidade de açúcar que os iogurtes têm... sim é mais um post para diminuirmos a quantidade de açúcar em nossa dieta...

Na visita de hoje ao supermercado acabei comprando os mais variados tipos de iogurtes e analisei a quantidade de açúcar que têm e imaginem.. os iogurtes magros têm menor quantidade... como cá em casa consumimos mais iogurtes líquidos foram eles que comparei...

Iogurtes magros? Com ou sem açúcar?


Na lista pode encontrar os iogurtes líquidos que estavam à venda, coloquei o original e o magro com as respetivas quantidades de açúcar, por tipo de iogurte (uma garrafa de iogurte líquido têm normalmente 160 ml).

Lista de iogurtes líquidos analisados

  • iogurte líquido yoggi (original/ 0%) - 21 g/ 8 g
  • iogurte líquido de marca branca (original/ magro) - 21 g/ 7,7 g
  • iogurte líquido mimosa (original/ magro) - 21 g/ 5,8 g
  • iogurte líquido adagio (original/ magro) - 22 g/ 15 g
  • iogurte líquido dan up - 21,5 g
  • iogurte líquido magro corpos danone - 7,5 g
Lista de iogurtes líquidos

Espero ter alertado para a quantidade de açúcar que podemos evitar com uma simples escolha de iogurte... obrigado por continua lendo os posts... 😊
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21/01/2024

açúcar chocolate

10 truques para controlar o consumo de chocolate dos nossos filhos

10 truques para controlar o consumo de chocolate dos nossos filhos
21.1.240 Commentários
Já anteriormente falamos dos beneficios do chocolate, e hoje é aceite que o chocolate preto, com maior teor de cacau tem mais beneficios, pois é ao cacau que conferirmos as grandes propriedades. Mas como sempre o seu consumo deve ser controlado, pois em excesso acaba por prejudicar nossa saúde.

Nesta nova epidemia dos açúcares, chocolate ganha um peso importante, pois é um dos alimentos mais consumidos e viciantes, sendo difícil resistir... nas nossas crianças o mecanismo de prazer viciante não é diferente e cada vez temos mais dificuldade em conseguir moderar o consumo.

Na primeira infância as crianças deveria evitar este tipo de produtos, pelos riscos que estão associados ao consumo excessivo, como algumas doenças - diabetes, obesidade, colesterol elevado, entre outras. Claro que também para as crianças existem beneficios, embora o seu consumo deva se cingir a apenas 55 kcal, o que corresponde a 10 gr de um ovo a Pascoa.

10 truques para controlar o consumo de chocolate nos nossos filhos


A pressão comercial que somos sujeitos e as estratégias que a industria alimentar tem usado tem aumentado a presença do sabor doce/ chocolate em muitos alimentos, é difícil fugir a esta epidemia, especialmente nas épocas de festas, como Pascoa, Natal. Nos pais devemos ter presente que apesar de serem épocas de festa e maior consumo devemos manter as regras em casa para evitar o consumo excessivo e abusivo. Se lembre que uma criança não consegue perceber porque é que numa semana lhe foi tudo permitido e noutra passou haver regras rígidas. Vou então deixar algumas truques para moderar o consumo de chocolate aí em casa, pode também usar alguns destes truques para diminuir os alimentos processados e açucarados.
  • truque 1 - não proíba os alimentos com chocolate a proibição pode desencadear maior desejo.
  • truque 2 - fraccione o consumo de chocolate, dando pequenas porções (pequenos quadrados)
  • truque 3 - prefira o chocolate mais amargo (com mais cacau)
  • truque 4 - prefira chocolate com menor teor de gordura
  • truque 5 - leia os rótulos do chocolates
  • truque 6 - ensine o seu filho a saborear o chocolate
  • truque 7 - evite usar o chocolate como um alimento, forneça um pequena porção após as refeições
  • truque 8 - prefira os chocolates sem frutos secos (evitar que a criança de engasgue)
  • truque 9 - prefira alimentos mais naturais, verdes, vermelhos, laranjas... 
  • truque 10 - se inspire no trabalho da artista japonesa Yukari Otsu e tenha maior criatividade em sua cozinha os nossos filhos vão adorar, confira alguns exemplos:

Yukari Otsu Hello Kitty

Yukari Otsu Sheep

Yukari Otsu

Yukari Otsu Minnie
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07/01/2024

açúcar batata doce

Compota de batata-doce sem açúcar

Compota de batata-doce sem açúcar
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A batata-doce é mais dos alimentos presente na minha infância, nessa altura era mais difícil de comprar e não lhe era reconhecido o valor e a importância nutricional que hoje todas as pessoas descobriram.
Frascos de compota

Como no exemplo da compota de maçã, pode ver no post - compota de maçã sem açúcar - também com a batata-doce é possível fazer uma compota sem açúcar, por ter açúcar em sua composição. A batata-doce, como acontece com a cenoura, também fica mais doce depois de cozinhada (depois de arrefecer).

Compota de batata-doce sem açúcar


Desta vez fiz dois tipos diferentes de compota, na primeira sugestão usei frutos secos e na segunda sugestão usei a baunilha para intensificar o sabor.
Compota de batata-doce sem açúcar

Primeira sugestão


Ingredientes: 1 kg de batata-doce, 1,5 l de água, 1 pau de canela, casca de limão, cálice de licor ou vinho licoroso (usei vinho do Porto) e miolo avelãs ou nozes sem casca.

Como preparar: descasquei as batatas-doces e cozias, depois de cozidas, escorrias e esmaguei-as. Coloquei a pasta numa panela com a água, o pau de canela, a casca de limão, o vinho e o miolo de noz. Fui mexendo e após 10 minutos ficou pronto.
Compota de batata-doce sem açúcar

Segunda sugestão (receita sugerida na revista Segredos de Cozinha n°70/ 2017)


Ingredientes: 1 kg de batata-doce, 2 cascas de limão, 1 pau de canela e 1/2 vagem de baunilha (retirei o açúcar da receita original - 750 g de açúcar).

Como preparar: descasquei as batatas-doces, cortem em pedaços e coloquei a cozer durante 15 minutos (1,5 l de água), reduzi tudo num puré e adicionei o pau de canela, a baunilha e as cascas de limão. Deixei cozinhar mais 10 minutos em lume brando.

Para sua compota não perder qualidades e se conservar mais tempo não se esqueça de ferver, em água, os frascos e tampas durante 10 minutos, escolher frascos hermeticamente fechados e depois de colocar a compota no frasco voltar a ferver o frasco para replicar o processo de pasteurização. Espero ter ajudado com mais este post... obrigado por continuar lendo... 😊
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