Carlos Edgar: açúcar

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28/01/2024

Como descobrir a quantidade de açúcar nos rótulos dos alimentos

Desta vez vou falar na presença do açúcar nalguns alimentos, açúcar que acabamos por consumir sem nos apercebermos, vai descobrir que o açúcar pode ter muitas designações... a industria alimentar sabe que o consumidor tem maior apetência para escolher alimentos doces, por desencadearem mas sensações de prazer e bem estar no nosso cérebro, por isso preparar muitas estratégias para adoçar os seus produtos...

Se lembram de dizer que devemos escolher alimentos e produtos não processados, menos transformados... isso continua válido, é por isso importante conferir o rotulo, deve evitar os produtos com maior lista de ingredientes, pois são os mais transformados.

Os rótulos dos alimentos

Os rótulos descrevem algumas características dos alimentos, nomeadamente a lista de ingredientes que é disposta por ordem decrescente de quantidades, a composição nutricional, onde podemos encontrar a quantidade de açúcar na rubrica "hidratos de carbono dos quais açucares", validade, fabricante, e outros registos definidos por lei.

Como descobrir a quantidade de açúcar nos rótulos dos alimentos

Para evitar os alimentos com mais açúcar devemos usar alguns truques, assim:

devemos evitar os alimentos com mais de 22 g de açúcar por cada 100 g de produto
devemos optar por alimentos com 5 ou menos gramas de açúcar por cada 100 g de produto
devemos evitar os alimentos que têm maiores listas de nutrientes
devemos evitar os alimentos que têm o açúcar nos primeiros lugares na lista de ingredientes
estar atento aos vários nomes que o açúcar pode ter

Nos rótulos o açúcar pode estar presente, com diferentes nomes, acabei recolhendo as principais designações para o açúcar:

açúcar
açúcar branco
açúcar amarelo
açúcar areado
açúcar mascavado
açúcar de cana
açúcar integral
açúcar caramelizado
açúcar de agave
açúcar de beterraba
açúcar refinado
açúcar cristalizado
açúcar em pó
açúcar de coco
açúcar de tâmara
açúcar de uva
açúcar de fruta
açúcar demerara
açúcar em bruto
açúcar gelificante
açúcar invertido
amido
amido modificado
caramelo
dextrina
diastase
dextrose
Ethyl-maltol
extrato de malte
frutose
galactose
geleia de agave
glicose
isoglucose
lactose
malte de cevada
malte diastásico
maltodextrina
maltose
mel
melaço
sacarose
stevia
extratos de stevia
sorbitol
sumo concentrado de fruta
trimoline
xarope
xarope de ácer
xarope de açúcar
xarope de alfarroba
xarope de fruta
xarope de glicose
xarope de frutose
xarope de malte
xarope de milho
xarope de sorgo
xilitol
manitol
sucralose
sacarina
aspartame
ciclamato
acesulfame-K

Espero ter ajudado com mais este post... se cuide e fuja do açúcar... obrigado por continuar lendo os posts... 😊

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27/01/2024

açúcar compotas

Compota de maçã sem açúcar

27.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Aqui no blog continuo a falar na importância da diminuição do açúcar em nossa dieta... desta vez vamos falar na compota de maçã, um dos substitutos do açúcar que falei no post - 12 substitutos do açúcar na cozinha.

Compota de maçã sem açúcar

Quando era miúdo e a escola iniciava, setembro e outubro, passava os finais de tarde numa quinta perto da escola onde a minha avó era governanta. Quando entrava no pomar, perguntava onde estava a minha avó, as pessoas que colhiam as maçãs e peras acabavam por responder sempre o mesmo:

- Está no alpendre...

O alpendre era um espaço aberto onde recolhiam a fruta colhida, onde a triavam e preparavam para vender... ao chegar ao alpendre o cheiro a maçãs invadia-nos as narinas. Grande memoria olfactiva...

Quando foi comprar as maçãs, comprei-as no mercado municipal (habitualmente compro no mercado em maiores quantidades e menor preço), foi este odor que ficou na cozinha cá em casa... fantástico. Mas vamos à receita...

A receita de compota de maçã sem açúcar

Para fazer a compota apenas usei os seguintes ingredientes:

maçãs
canela em pó

Após descaroçar, cortei as maçãs aos pedaços, com casca, e coloquei-as num tabuleiro no forno a assar. Depois de 1 hora coloquei-as numa panela, ao lume durante 2 horas, depois misturei a canela em pó (1 colher de sopa de canela) e triturei tudo num misturador. Pode também descaroçar as maçãs e colocar um pau de canela no centro durante a primeira fase (no forno).

Guarde o puré no frigorífico e use como substituto do açúcar em bolos, sorvetes, e outras iguarias... espero ter ajudado... 😊

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26/01/2024

açúcar dicas para pais

Iogurtes magros? Com ou sem açúcar?

26.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Depois de termos falado como podíamos fazer iogurtes em casa, iogurtes caseiros, no post - Como fazer iogurtes - resolvi mergulhar na quantidade de açúcar que os iogurtes têm... sim é mais um post para diminuirmos a quantidade de açúcar em nossa dieta...

Na visita de hoje ao supermercado acabei comprando os mais variados tipos de iogurtes e analisei a quantidade de açúcar que têm e imaginem.. os iogurtes magros têm menor quantidade... como cá em casa consumimos mais iogurtes líquidos foram eles que comparei...

Iogurtes magros? Com ou sem açúcar?

Na lista pode encontrar os iogurtes líquidos que estavam à venda, coloquei o original e o magro com as respetivas quantidades de açúcar, por tipo de iogurte (uma garrafa de iogurte líquido têm normalmente 160 ml).

Lista de iogurtes líquidos analisados

iogurte líquido yoggi (original/ 0%) - 21 g/ 8 g
iogurte líquido de marca branca (original/ magro) - 21 g/ 7,7 g
iogurte líquido mimosa (original/ magro) - 21 g/ 5,8 g
iogurte líquido adagio (original/ magro) - 22 g/ 15 g
iogurte líquido dan up - 21,5 g
iogurte líquido magro corpos danone - 7,5 g

Espero ter alertado para a quantidade de açúcar que podemos evitar com uma simples escolha de iogurte... obrigado por continua lendo os posts... 😊

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21/01/2024

açúcar chocolate

10 truques para controlar o consumo de chocolate dos nossos filhos

21.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Já anteriormente falamos dos beneficios do chocolate, e hoje é aceite que o chocolate preto, com maior teor de cacau tem mais beneficios, pois é ao cacau que conferirmos as grandes propriedades. Mas como sempre o seu consumo deve ser controlado, pois em excesso acaba por prejudicar nossa saúde.

Nesta nova epidemia dos açúcares, chocolate ganha um peso importante, pois é um dos alimentos mais consumidos e viciantes, sendo difícil resistir... nas nossas crianças o mecanismo de prazer viciante não é diferente e cada vez temos mais dificuldade em conseguir moderar o consumo.

Na primeira infância as crianças deveria evitar este tipo de produtos, pelos riscos que estão associados ao consumo excessivo, como algumas doenças - diabetes, obesidade, colesterol elevado, entre outras. Claro que também para as crianças existem beneficios, embora o seu consumo deva se cingir a apenas 55 kcal, o que corresponde a 10 gr de um ovo a Pascoa.

10 truques para controlar o consumo de chocolate nos nossos filhos

A pressão comercial que somos sujeitos e as estratégias que a industria alimentar tem usado tem aumentado a presença do sabor doce/ chocolate em muitos alimentos, é difícil fugir a esta epidemia, especialmente nas épocas de festas, como Pascoa, Natal. Nos pais devemos ter presente que apesar de serem épocas de festa e maior consumo devemos manter as regras em casa para evitar o consumo excessivo e abusivo. Se lembre que uma criança não consegue perceber porque é que numa semana lhe foi tudo permitido e noutra passou haver regras rígidas. Vou então deixar algumas truques para moderar o consumo de chocolate aí em casa, pode também usar alguns destes truques para diminuir os alimentos processados e açucarados.

truque 1 - não proíba os alimentos com chocolate a proibição pode desencadear maior desejo.
truque 2 - fraccione o consumo de chocolate, dando pequenas porções (pequenos quadrados)
truque 3 - prefira o chocolate mais amargo (com mais cacau)
truque 4 - prefira chocolate com menor teor de gordura
truque 5 - leia os rótulos do chocolates
truque 6 - ensine o seu filho a saborear o chocolate
truque 7 - evite usar o chocolate como um alimento, forneça um pequena porção após as refeições
truque 8 - prefira os chocolates sem frutos secos (evitar que a criança de engasgue)
truque 9 - prefira alimentos mais naturais, verdes, vermelhos, laranjas...
truque 10 - se inspire no trabalho da artista japonesa Yukari Otsu e tenha maior criatividade em sua cozinha os nossos filhos vão adorar, confira alguns exemplos:

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07/01/2024

açúcar batata doce

Compota de batata-doce sem açúcar

7.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

A batata-doce é mais dos alimentos presente na minha infância, nessa altura era mais difícil de comprar e não lhe era reconhecido o valor e a importância nutricional que hoje todas as pessoas descobriram.

Como no exemplo da compota de maçã, pode ver no post - compota de maçã sem açúcar - também com a batata-doce é possível fazer uma compota sem açúcar, por ter açúcar em sua composição. A batata-doce, como acontece com a cenoura, também fica mais doce depois de cozinhada (depois de arrefecer).

Compota de batata-doce sem açúcar

Desta vez fiz dois tipos diferentes de compota, na primeira sugestão usei frutos secos e na segunda sugestão usei a baunilha para intensificar o sabor.

Primeira sugestão

Ingredientes: 1 kg de batata-doce, 1,5 l de água, 1 pau de canela, casca de limão, cálice de licor ou vinho licoroso (usei vinho do Porto) e miolo avelãs ou nozes sem casca.

Como preparar: descasquei as batatas-doces e cozias, depois de cozidas, escorrias e esmaguei-as. Coloquei a pasta numa panela com a água, o pau de canela, a casca de limão, o vinho e o miolo de noz. Fui mexendo e após 10 minutos ficou pronto.

Segunda sugestão (receita sugerida na revista Segredos de Cozinha n°70/ 2017)

Ingredientes: 1 kg de batata-doce, 2 cascas de limão, 1 pau de canela e 1/2 vagem de baunilha (retirei o açúcar da receita original - 750 g de açúcar).

Como preparar: descasquei as batatas-doces, cortem em pedaços e coloquei a cozer durante 15 minutos (1,5 l de água), reduzi tudo num puré e adicionei o pau de canela, a baunilha e as cascas de limão. Deixei cozinhar mais 10 minutos em lume brando.

Para sua compota não perder qualidades e se conservar mais tempo não se esqueça de ferver, em água, os frascos e tampas durante 10 minutos, escolher frascos hermeticamente fechados e depois de colocar a compota no frasco voltar a ferver o frasco para replicar o processo de pasteurização. Espero ter ajudado com mais este post... obrigado por continuar lendo... 😊

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06/01/2024

açúcar canela

Cinamaldeído, emagrece? A canela ajuda a emagrecer?

6.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

O cinamaldeído é o um óleo essencial que confere à canela o seu sabor característico, é ele o responsável pelo odor e sabor da canela.

Já tínhamos visto alguns benefícios da canela no post - Canela, 10 benefícios para a sua saúde, tais como:

alivia as digestões pesadas (enfartamento)
aumenta a produção de sucos digestivos
aumenta os movimentos gastricos
excelente odor e aroma
diminuição dos valores de glucose (diabetes) e lípidos no sangue (colesterol)
ação anti fungica
melhora a circulação
previne a osteporose
melhora os sintomas de tpm
pode antecipar a descida da menstruação

Também tinha sugerido que a canela era um excelente aliado na luta contra o açúcar, podendo ser usado como seu substituto (12 substitutos do açúcar na cozinha). A noticia mais recente deste óleo essencial é o seu aparente papel no aceleramento do metabolismo do nosso corpo.

O estudo divulgado ocorreu na Universidade de Michigan onde os investigadores, em células adiposas isoladas conseguiriam provar que o cinamaldeído acelera a termogênese, levando a uma maior transformação das calorias em calor. Este estudo veio acrescentar mais um aparente benefício da canela, sim aparente pois os investigadores alertaram que precisam de mais estudos e que o estudo decorreu em células isoladas e não num organismo.

Espero ter ajudado com mais esta notícia... obrigado por continuar lendo os posts... 😊

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05/01/2024

açúcar açúcar de coco

12 substitutos do açúcar na cozinha

5.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Na continuação dos posts com dicas e sugestões para diminuir a presença do açúcar na nossa alimentação, chegou a vez de revelar alguns substitutos do açúcar na nossa cozinha. Pequenos truques para confeccionar suas receitas com menos açúcar adicionado...

Estas dicas têm como objectivo diminuir a quantidade de açúcar em sua dieta, transferir o sabor doce para outros sabores, diminuir a quantidade de calorias, prevenir a ocorrência de algumas doenças associadas ao consumo de açúcar e adoçantes...

Reduzir a quantidade de açúcar na cozinha

A primeira estratégia na cozinha é diminuir a quantidade de açúcar que vai usar, posso deixar o exemplo de um bolo de fécula de batata, que fiz um destes dias... os ingredientes sugeridos são (na receita habitual):

ovos
fécula de batata
açúcar
fermento em pó
manteiga

Os ingredientes que usei na confecção do bolo foi ovos, fécula de batata, fermento em pó e manteiga, acabei como reparou retirando o açúcar, estamos a falar de 300 g de açúcar... 30 g de açúcar por cada fatia de bolo (5 pacotes de açúcar para o café). Claro que acabei por compensar na cobertura e usei fruta.

Adoçantes também?

Sim também, alguns estudos revelaram que a adição de adoçantes, como substitutos do açúcar, não diminuiu os riscos de doenças cardiovasculares, obesidade, entre outros. Por isso a estratégia é simples, diminuir a quantidade de açúcar reduzindo a quantidade ou mesmo através de substitutos.

12 substitutos do açúcar na cozinha

Mas podemos usar alguns truques para tornar as nossas refeições mais saborosas e com menos açúcar, descubra alguns substitutos do açúcar na cozinha...

noz moscada - a noz moscada confere um sabor adocicado aos alimentos
compota de maçã sem açúcar - para fazer a compota basta usar maçãs e canela (brevemente vou revelar como pode fazer esta compota)
sementes de funcho moídas - as sementes de funcho também conferem um sabor adocicado aos nossos alimentos
baunilha - as sementes da vagem, a baunilha em pó ou o extracto de baunilha (sem açúcar) conferem um sabor doce aos alimentos e refeições
óleo de coco - o óleo de coco confere um sabor sabor aos alimentos (acabei por usar na granola caseira que falei na semana passada)
leite de coco - pode ser um substituto do leite na preparação de alguns alimentos e refeições (smoothies, batidos)

bebida vegetal de amêndoa (leite) - confere sabor doce e textura cremosa a batidos, smoothies, entre outros
canela - confere um sabor ligeiramente doce (boa opção para cortar o açúcar no café)
banana esmagada - a banana bem madura pode ser um bom substituto em bolos, batidos, entre outros
cenoura cozida - a cenoura cozida fica mais doce, o seu puré pode ser usado na preparação de sobremesas, bolos ou batidos.
batata doce - a batata doce fria, depois de cozer ou assar também fica mais doce, o seu puré pode ser usado na preparação de sobremesas, bolos ou batidos.
frutos secos - os frutos secos são ricos em açúcar, mas também contêm outros nutrientes vitais, frutos como as tâmaras, amêndoa, noz, avelã, entre outros podem ser usados para adoçar alguns pratos, saladas...

Espero ter ajudado com mais estas dicas, fico esperando suas dicas para continuarmos a diminuir a quantidade de açúcar em nossa dieta... obrigado. 😊

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02/01/2024

açúcar adoçantes

Diet soda - os sumos e o risco da diabetes

2.1.24 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Recentemente a pediatra americana Ayala Laufer, no seu blog (dr. ayala's blog), falou dos perigos da diet soda, os sumos e refrigerantes que temos falado... se lembram que é das bebidas que desaconselho frequentemente?

No seu post analisava as pesquisas da diet soda nos Estados Unidos, como sabem ao fazer uma pesquisa na caixa do Google surgem alguns sugestões que tentam prever nosso interesse com base no nosso percurso online e nos termos ou expressões mais pesquisadas, comparei a sua pesquisa e fiz uma da Europa, olhem o que encontrei:

Pesquisa de "is diet soda" feita nos Estados Unidos pela Dra Ayala Laufer

Pesquisa de "is diet soda" feita na Europa por +Carlos Edgar

Não deixa de ser um óptimo retrato da realidade das duas culturas, a primeira expressão nos EUA é se faz bem e na Europa é se faz mal... grande reflexão.

Ao falarmos nos perigos destes tipos de bebidas, que nalguns países europeus têm impostos mais elevados, é porque os estudos têm revelado uma relação entre alguns doenças e o seu consumo, doenças como a diabetes (alguns estudos revelam que aumentam o risco em 30% de ter diabetes), obesidade, resistência à insulina, AVC, aumento das gorduras no sangue, aumento da pressão arterial, entre outras...

Como pode ver os riscos associados ao consumo de sumos artificiais são demasiados razão pela qual eu desaconselho o consumo de sumos e refrigerantes, mesmo os que se dizem diet ou light, onde as grandes quantidades de açúcar são substituídas por adoçantes artificias.

Continuamos a lutar contra a epidemia do açúcar, confira os posts em baixo... as previsões referem que atualmente cerca de 8,5% da população sofre de diabetes!!!! (Fonte: OMS)

Só mais um apontamento, já repararam bem no nome - diet soda - não se esqueça de partilhar e comentar este post... 😊

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24/12/2023

açúcar açúcar de coco

Açúcar de coco

24.12.23 Por Carlos Edgar 0 Commentários

O coco é o fruto do momento, chegou para ficar e mudar os nossos hábitos alimentares... já tínhamos visto no post - Açúcar? Qual o melhor? - que também tínhamos ao nosso dispor o açúcar de coco, um açúcar diferente mas que não deixa de ser açúcar...

Açúcar de coco

O açúcar de coco disponível é na sua maioria biológico, é feito através das flores do coco, ganhando por isso um sabor a caramelo. A maioria das marcas que encontrei são produzidas na Indonésia.

Composição nutricional do açúcar de coco

Composição nutricional do açúcar de coco (por 100 gr) - 387 kcal, 0,4 gr de lípidos, 94 gr de hidratos de carbono, 0,5 gr de fibras, 1,6 gr de proteínas e 0,2 gr de sal.

Açúcar de coco ou outro? Qual escolher?

Como viu o açúcar de coco pode ter menor valor de hidratos de carbono (pode variar entre 92 e 94 gr), índice glicémico menor, ser biológico, mas seu preço é uma grande barreira...

Se me perguntar qual açúcar deve consumir, a resposta é simples.. nenhum... pois o seu consumo está associado a muitas doenças, como vimos em muitos posts.... devemos mesmo lutar contra esta epidemia, não se esqueça de conferir os posts em baixo e se está consumindo açúcar de coco deixe seu comentário em baixo...

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09/12/2023

açúcar emagrecer

9 truques para retirar o açúcar de sua dieta

9.12.23 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Ai o açúcar, o açúcar... o açúcar é chamado da nova epidemia do século XXI, o seu grande consumo, a aparente dependência que nos causa e os problemas de saúde associados ao seu consumo fizeram os autoridades de saúde iniciar o alerta. Por todo o lado já se notam sinais de combate ao consumo de excesso de açúcar, como taxar os refrigerantes, obrigar as empresas a rotular melhor os seus produtos e diminuir o teor de açúcar nalguns alimentos.

Mas será que os alimentos têm todos açúcar, mesmo os que se dizem com 0% de açúcar?

Ao ler os rótulos, mesmo os que dizem ter 0% de açúcar, pode tentar descobrir alguns destes termos, que revelam o seu açúcar: glicose, glucose, sacarose, frutose, maltose, lactose, dextrose, maltodextrinas, xarope de milho, xarope de açúcar, xarope de agave, xarope de arroz, açúcar invertido, açúcar mascavado, melaço, mel ou açúcar de cana.

Ao passar a ter essa atenção com os rótulos vai descobrir que muitos dos produtos de compramos têm açúcar.

Mas vou deixar de comer coisas açucaradas?

Sim, deve evitar os alimentos processados com elevado teor de açúcar, como rebuçados, pastelaria, doces, gelados, bolachas, bebidas refrigerantes, sobremesas, cereais de pequeno-almoço, chocolates, fruta cristalizada, compotas, doces, marmeladas, iogurtes, bebidas de soja, bebidas de arroz, entre outros.

Para o nosso corpo este açúcar não é importante, como falei no post sobre a quantidade de açúcar que devemos ingerir por dia (Que quantidade de açúcar devemos consumir diariamente?) o açúcar é importante para o funcionamento do nosso corpo, mas o açúcar dos alimentos como fruta, leite, arroz, batata, massa, é suficiente.

Como sei que resistir às tentações doces é complicado acabei escrevendo este post para lhe ajudar a diminuir ou mesmo banir o açúcar de sua dieta. Estes truque podem ser uma ajuda nalguns planos alimentares para emagrecer.

9 truques para retirar o açúcar de sua dieta

1) faça refeições pequenas ao longo do dia para evitar longos períodos de fome, após os quais o apetite por alimentos doces é maior;

2) beba água regularmente, o consumo de água regular ao longo do dia aumenta nossa saciedade e controla a nossa sensação de fome;

3) use a canela nas infusões e chás;

4) não faça compras com fome, para evitar a compra dos produtos referidos;

5) exclua os alimentos refinados da sua dieta;

6) leia os rótulos dos produtos que vai comprar para identificar açúcar escondido;

7) faça exercício regularmente, para aumentar os nossos níveis de bem estar;

8) prefira alimentos mais naturais e saudáveis, como fruta, legumes e cereais integrais;

9) use a fruta para compensar essa necessidade enorme de doces.

Agora que já leu os truques que sugiro, basta os colocar em prática, eu vou fazer o mesmo....

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08/12/2023

açúcar adoçante

Açúcar? Qual o melhor?

8.12.23 Por Carlos Edgar 0 Commentários

Hoje de manhã ao passar na sala de espera da unidade de saúde ouvi esta conversa:

"Eu uso o açúcar amarelo, é melhor! Não sobe tanto os meus diabetes."

Esta conversa acelerou a publicação deste post, onde vamos falar sobre os tipos de açúcar que temos disponíveis...

Origem do açúcar

O açúcar pode ter varias origens, os mais usados são o açúcar de cana, de beterraba, de fruta (frutose), de coco, entre outros. O mais consumido é o açúcar proveniente da cana de açúcar e de beterraba. Mas haverá diferenças entre estes açucares?

Açúcar? Qual o melhor?

O açúcar de cana de açúcar e beterraba têm o mesmo valor de sacarose, mas de acordo com testes de prova promovidos pelo San Francisco Chronicle, o açúcar de cana era mais saboroso e preferido na culinária. Cerca de 95% da beterraba usada tem origem transgénica (OGM).

Açúcar de cana - tipos de açúcar que podemos encontrar no supermercado

Numa visita ao supermercado podemos encontrar vários tipos de açúcar, o mais consumido é o açúcar branco refinado. Alguns tipos de açúcar:

açúcar branco refinado (açúcar refinado com cerca de 100% de sacarose)
açúcar areado amarelo (açúcar menos refinado com cerca de 97% de sacarose)
açúcar mascavado (açúcar não refinado, com melaço de cana, de cor escura, com cerca de 98% de saracrose)
açúcar mascavado escuro (açúcar não refinado, com melaço de cana, de cor escura, com cerca de 96% de saracrose)
açúcar demerara (açúcar não refinado e com 97% de sacarose)
açúcar integral de cana (açúcar não refinado e com 95% de sacarose)
açúcar em pó
açúcar glacé
paste açúcar

Como vê as opções disponíveis são imensas, adaptadas às necessidades culinárias, a realidade, como tínhamos visto no post Que quantidade de açúcar devemos consumir diariamente? é que temos que moderar o consumo de açúcar pelos riscos e doenças associadas. Espero que ajudado e não se esqueça deixar seu comentário... que tipo de açúcar usa? Tem algum preferido?

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